Nombre de portion : 2
Temps de préparation :
25 min
Temps de cuisson :
Temps de repos :
30 min
Degré de difficulté: Facile
Congélation: Non
Ingrédients
Recette gracieuseté du chef Frédérick Boucher
- 200 gr. de flétan frais, sans peau
- Sel
- 75 ml de jus de rhubarbe *
- 1 petit oignon rouge, coupé en fine lamelles
- 1 filet d’huile de poireaux **
- 50 ml de mayonnaise
- Quelques tranches fines de concombre
- Sel et poivre
- Pousses de sapin Baumier marinées
- Fleurs comestibles (pensées, capucines, calendules, tagètes)
*Il suffit de réduire en purée des morceaux de rhubarbe. On ajoute un peu d’eau si le mélange est trop épais. Ensuite, on filtre le tout pour retirer les fibres.
**Pour faire l’huile de poireau. Mettre la même quantité de vert de poireau que d’huile de tournesol dans un mélangeur. Mixer et filtrer par la suite.
Préparation
- Saler le flétan généreusement, laisser reposer 30 minutes puis rincer à grande eau.
- À l’aide d’un linge propre, éponger l’excès d’eau du poisson.
- Couper le flétan en cube de 2-3 cm dans le sens contraire des fibres.
- Faites mariner le poisson avec le jus de rhubarbe, l’oignon ciselé, le sel et l’huile de tournesol.
- Dresser le mélange de poisson et d’oignon en retirant un peu d’oignon.
- Couler un peu de jus de la marinade du poisson.
- Garnir de mayonnaise et d’huile de poireaux, de tranches de concombre, de pousses de sapin, et de fleurs.
- Saler et poivrer au goût.